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海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，颜色可随环境变化而变化。它一般夏季潜藏于石头地下休眠，硬如坚石，所以捕捉多在冬季或春季。
海参又名海鼠，木肉，海产八珍之一。属于棘皮动物，身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达，善于收缩，早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人参的海产珍品，故取名为海参。海参体内营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%，铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品。
二十一世纪，人们对于饮食的营养需求越来越高。作为营养品中佼佼者，海参在市场中更是供不应求。海参养殖已经在水产养殖中占有了举足轻重的地位。是一个低风险，高利润投资项目。 |
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【海参的营养价值】
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质， 其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延续衰老的作用。 海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。 刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。 人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。 如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。 DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。 我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
【海参的药用价值】
海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。 海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士； 易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。 海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用， 减缓性腺衰老，提高勃起力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。 海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌， 临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
【海参的做法和吃法】
做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 这道菜尤其适合老年人。
【海参文化】
辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故曰海参。
明《五杂俎》
补肾益精，壮阳疗痿。
《本草从新》
补肾精，益精髓，消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉，治溃生肌。
《本草纲目拾遗》
润五脏，滋精利水
《本草求原》
凡病后、产后、衰老、孱弱，宜用和火腿猪、羊肉煨食之。
《随思居饮食谱》
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